醬香白酒生產(chǎn)廠

為什么醬香酒越來(lái)越受大眾歡迎？一、醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，較為突出的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。二、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型。一瓶純糧醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。在這其中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了。醬香型白酒蘊(yùn)含茅臺(tái)鎮(zhèn)地域原生態(tài)文化。醬香白酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒選用優(yōu)良高粱作為釀酒原料，而高粱中含有的花黃素，在醬香酒釀造采用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒）的作用下，可能會(huì)導(dǎo)致醬香型白酒呈現(xiàn)出微黃透明狀。醬香型白酒用曲量大、發(fā)酵溫度較高，微生物群極其復(fù)雜，且優(yōu)良醬香酒都是嚴(yán)格按照“12987”的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，且市場(chǎng)上的醬香酒是由多種不同風(fēng)格、味道、輪次的基酒勾兌而成。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時(shí)，也會(huì)使其酒體顏色加深，呈現(xiàn)微黃透明狀。一般來(lái)說(shuō)，醬香酒的基酒至少貯存3年才能勾調(diào)出廠，其色會(huì)隨貯存時(shí)間的增加而略微加深?？傊?，醬香型白酒呈微黃透明狀的原因復(fù)雜多樣，但有一點(diǎn)，并非所有醬香型白酒都是黃色，故不能光憑顏色來(lái)判定醬香型白酒的好壞。大包裝醬香白酒哪里有喝醬酒能促進(jìn)人體消化吸收，提高食欲，還能達(dá)到抗疲勞的作用。

酒行業(yè)經(jīng)常有人說(shuō)，醬酒的三分是在于釀酒，七分是在于存放，醬酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系，醬酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來(lái)的醬酒口感不是很好，有些辛辣，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)藏之后才能改善原酒的風(fēng)味，讓酒的口感更加好。醬酒的存放過(guò)程其實(shí)是讓剛剛釀造的醬酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低了醬酒的辛辣感和刺激感。同時(shí)在這一段時(shí)間中還會(huì)增加一些香味的微量成分，讓這個(gè)醬酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為醬酒的老熟。

醬香型白酒亦稱(chēng)茅香型，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，具有較長(zhǎng)的歷史。醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣—端午制曲、重陽(yáng)下沙，四時(shí)合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙！這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，正是這兩種大自然饋贈(zèng)的天然作物，成就了詮釋、醬香型白酒的味道。醬香型白酒重要釀造原則，可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)的嚴(yán)格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨(dú)特的韻味。醬香酒具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散的特點(diǎn)。

所有醬香型白酒，均是采用優(yōu)良高粱和小麥為原料，在不添加任何附加物的前提下，純糧發(fā)酵、自然釀造。貴州本地所產(chǎn)糯高粱雖產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區(qū)高粱相比，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，淀粉含量高，十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而金沙正是貴州糯高粱的主產(chǎn)區(qū)之一。大自然的饋贈(zèng)不只是優(yōu)良農(nóng)作物的提供，赤水河流域生態(tài)良好、溫度適宜、四季分明，醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規(guī)則，這些規(guī)則在工業(yè)化的現(xiàn)在近乎苛刻，但正是這樣的苛刻保證了醬香型白酒不可復(fù)制甚至不可超越的價(jià)值。醬香型白酒較重要釀造原則可以可以概括為“12987”。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，正是這一項(xiàng)又一項(xiàng)的嚴(yán)格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨(dú)特的韻味。儲(chǔ)存醬酒進(jìn)行通風(fēng)、光照的目的是什么？純糧醬酒訂購(gòu)

醬香型白酒的工藝堪稱(chēng)中國(guó)白酒工藝的活化石。醬香白酒生產(chǎn)廠

醬香型白酒釀造工藝是什么?1、大曲醬香：大曲醬香的主要技術(shù)特點(diǎn)在于“四高兩長(zhǎng)，一大一多”即高溫制曲（曲坯培養(yǎng)品溫普遍超過(guò)64℃）、高溫堆積（品溫達(dá)到45℃以上）、高溫發(fā)酵（糟醅入窖發(fā)酵時(shí)的品溫在40℃以上）。高溫流酒（酒醅蒸餾時(shí)流出酒液的溫度超過(guò)35℃）、發(fā)酵期長(zhǎng)（八個(gè)輪次完成一個(gè)生產(chǎn)周期）、貯存時(shí)間長(zhǎng)（不少于三年時(shí)間的貯存）、用曲量大（曲糧比可達(dá)120%）。多輪次發(fā)酵（八個(gè)輪次發(fā)酵，七個(gè)輪次取酒），在一年的生產(chǎn)周期中需兩次投料，使用條石窖作為發(fā)酵容器，其生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮（餾）。2、麩曲醬香：麩曲醬香型白酒的生產(chǎn)比較獨(dú)特，原料高粱稱(chēng)為“沙”，下沙和糙沙的投料量分別為50%。用曲量大，而且經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵蒸煮。原料粉碎尤為關(guān)鍵，粉碎要求整粒與碎粒之比為：下沙8:2；糙沙7:3。粉碎使原料更有效地吸水膨脹，有利于糊化及糖化發(fā)酵，利于后期輪次中的發(fā)酵和蒸餾，還有利于排出原料帶來(lái)的雜味，并利于原料的滅菌。醬香白酒生產(chǎn)廠

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